Normaal gesproken bedenk ik het weekend wat we de hele week gaan eten. Ik maak dan een lijstje met dingen die we moeten gaan kopen. Tegenwoordig is het eerst een rondje moestuin om te kijken wat er allemaal geoogst kan worden. Aan de hand van deze groente maak ik dan mijn weekmenu. Al weken koop ik geen tomaten, sla, courgette en bladgroente. Omdat ik een klein tuintje heb, met kleine bakken is het vaak 1 of 2 keer een bepaalde groente eten, maar dat vind ik niet erg. Van een aantal groenten kan ik blijven oogsten zoals de snijbiet en de palmkool. Steeds probeer ik een andere recept. Deze keer wil ik voor de meeste mensen wat bijzondere recepten met jullie delen: Baba Ganoush en Chiles rellenos.
Aubergines
Als je mijn blog een beetje volgt, weet je dat ik dit jaar eindelijk succes heb met mijn aubergines. Het zijn geen grote aantallen, maar de eerste 3 heb ik kunnen oogsten. Ik was ze eerlijk gezegd een beetje vergeten en dus hebben ze geen plaatsje gekregen in mijn weekmenu. Ik kon ze ook niet echt toevoegen aan een gerecht, dus dan maar een hapje voor de zaterdagavond; Bana Ganoush. Dit is een spread van geroosterde aubergine. Heerlijk met mini soepstengels.
Recept
- aubergines
- 2 teentjes knoflook (ook mijn eigen)
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- olijfolie
- 1 el tahin (sesampasta)
- citroensap
- zout/peper
Je snijdt de aubergine door de helft en besprenkel die met wat olijfolie, en het koriander- en komijnpoeder. Leg ze op een ovenschaal samen met de knoflook in het velletje. Afhankelijk van hoe groot je aubergines zijn, doe je ze ongeveer een half uur in een oven van 200 graden. Laat ze dan afkoelen en lepel het vlees eruit. Stop dit samen met de gepofte knoflook (zonder velletje), wat citroensap en de tahin in een blender of gebruik een staafmixer. En klaar is je Baba Ganoush
Pepers
Ik ben dus gek op pepers en dan hoeven ze echt niet zo heel heet te zijn. Mijn jalapeños zijn dit jaar wat mild en ik heb ook nog een Jalapeño Sweet. Deze zijn wat groter dan de normale Jalapeños en dus ideaal voor Chilles Rellenos; gevulde pepers. Ik heb dit recept uit Guatemala, waar het een van mijn favoriete gerechten is. Heerlijk met wat tomatensaus of in een maistortilla. Voor de Chilles Rellenos heb je ook wortels en boontjes nodig. Laten die nou ook net klaar zijn in mijn tuin. De wortels zijn regenboog wortels; mooie witte, paarse en gele wortels. Ik heb geen boontjes in mijn tuin, maar wel snijbonen. Hier ben ik normaal gesproken niet zo gek op. Waarschijnlijk denk ik nog terug aan die ingemaakte van mijn oma…
- pepers of paprika’s
- een handvol boontjes
- 5 wortels
- tijm
- laurier
- (vega) gehakt
- zout/peper
- ei
- 2 el meel
- azijn
- knoflook/ui
- tomatenpuree
Je begint met het roosteren van de pepers of paprika in een over of onder de grill. Laat ze lekker zwart worden. Stop ze daarna in een zakje; zo kun je ze gemakkelijker pellen. Daarna haal je de zaden eruit en leg ze even in wat azijn. Maak de vulling door het gehakt rul te bakken met de knoflook en uit. Voeg een laurierblaadje toe met een eetlepel gedroogde of verse tijm. Voeg wat tomatenpuree toe en laat dit mee bakken. De wortels en boontjes moeten in het hele kleine stukjes zijn gemaakt, bv in een keukenmachine Voeg dit ook toe en laat dit garen. Klop een eiwit bijna stijf, voeg dan het eigeel en wat meel toe. Je vult nu de pepers, haalt ze door wat meel en dan in het eischuim. Daarna direct in een pan met boter of olie. Probeer ze langzaam te keren zodat de andere kant van het eischuim ook gaar wordt. Serveer ze met een simpele tomaten saus en wat rijst.
Buen provecho!
Gerelateerd
